糖炒山楂为什么不结霜

糖炒山楂，又叫：雪红果、糖雪球。

一般都是糖炒山楂和冰糖葫芦在一个摊位售卖。

但糖炒山楂和冰糖葫芦的制作方法和口感都是不同的。

冰糖葫芦是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滚动穿好的水果，均匀蘸上糖液，凉了以后形成一层薄薄的、透明的糖衣，看起来晶莹剔透，形成的糖衣非常酥脆，看着像冰糖一样，所以，叫冰糖葫芦。

冰糖葫芦还可以做成夹心的，外沾的等各种花样的组合。

糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。

糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一样，所以有人叫它“雪红果”，或者“糖雪球”。

糖炒山楂的糖绵软润舌，有种入口即化的感觉，与冰糖葫芦截然不同。

糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大枣、小金桔和山药豆制作。

另外，还可以做成多种口味的，比如：甜橙味、凤梨味、苹果味、草莓味、香芋味等。

下面就可以教大家糖炒山楂的做法：

原料：

1，山楂500克

2，白砂糖250克

3，白醋5克

4，玉米淀粉10克

5，水100克

6，琼脂粉0.5克

工具：

1，炒锅一口

2，木铲刀一个

山楂的处理：

首先把果实的蒂去掉，也就是山楂连接到树上的那个小把，如果你买的山楂直接往下拽蒂的时候，能把果肉也带下来一点，那就不能直接拽了，可以用手拧下来，这样山楂就不会受伤了。

然后清洗干净，擦干外表的水分，再晾晒一下。

另外，如果你买的山楂是水果商在冷库里拿出来的，这样的山楂水分都比较大，所以一定要放到室外通风的地方，摊开放个3天左右，让山楂挥发一下水分。

炒制方法：

把糖先放到锅里，然后把淀粉放到水里充分搅拌溶解。

把搅拌均匀的淀粉水倒入糖锅里开火，把糖融化。

等糖都充分融化开以后放入琼脂粉，把琼脂粉再搅拌一下，把火调小继续熬制。

在熬制期间用铲刀沾一些糖液往锅里滴落的情况。

熬到糖液最后一滴滴落的时候能拉丝了，糖滴往回收的很慢，这样一般就可以了。

注：糖液滴落的状态也不是固定的，要根据熬糖空间的气温观看滴落的情况。

如果周围气温高，滴落的状态就要快一些，因为糖凝固的慢。

如果周围气温低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉丝状态形成的时间就会短一些。

也就是说，周围气温高，熬糖的时间就要短一些。

周围的气温低，熬糖的时间就要长一些。

具体就得在实际操作中根据情况灵活调整熬糖时间。

糖熬好后关火，把白醋倒入锅里搅拌一下，从气灶上把锅拿下来。

然后把山楂倒入锅里开始翻炒，用木铲刀贴着锅底翻炒。

先把每个山楂都均匀的裹上糖液，然后就要停止一下翻炒，等糖液有些凝固了在轻微的翻炒一下，把互相粘连的山楂分开，如果糖液还比较粘稠就在稍等一下。

等糖液已经变成白色的时候，再翻炒一下，把粘连的山楂分开。

把山楂在锅里晃一晃，像炒菜颠勺一样，这样一些粘连的山楂就会分开，也会把山楂表皮高低不平的糖摩擦一下，让成品糖炒山楂更圆润。

等糖炒山楂彻底凉透了就可以拿出去卖了。

注意事项：

1，山楂清洗后一定要晾干外表的水分，否则容易融化。

2，炒制好的糖炒山楂一定要先摊开凉透，然后用网状的塑料箱存放，或者其它通风的容器存放，小包装可以用纸袋敞口摆放，不能密封存放，否则也容易化。

3，要使用广西或者云南产的白砂糖。

4，山楂要选择表皮比较硬的品种，比如：大金星、歪把红、大五棱等，不易被炒坏，坚决不能使用大棉球山楂。

5，琼脂粉是一种食品添加剂，一般可以到食品添加剂商店购买，如果当地没有就到某宝购买，70元左右每斤。

6，炒制的时候开始用大火，糖都化开后就调小火，大火容易过火，也容易把山楂表皮烫坏