蔬菜中，最有营养价值的“蔬菜四白”是指什么？

有三种我确定，即大白菜、莲花白、白萝卜，至于第四种嘛应该是白花菜，但不敢确定，有待广大网友指正。至于最有营养价值，对此说法我认为：对！也不对！对的理由是：确实有营养；说它不对的原因是：什么菜都有营养，只是营养成份的侧重点不同，应该是，最缺乏的是最需要的。吃菜讲究的是，营养均衡，膳食合理。不是说“人参”好，就多吃“人参”！问题是要看需不需要。

大家好，我是一名从业多年的内科医生。说到蔬菜，我们几乎每天都会吃到。对于一些条件还过得去的，还会荤素搭配着一起吃，这就是我们最普通老百姓的生活状态。那么蔬菜那么多，到底如何食用更有营养呢？问题所说到的所谓“蔬菜四白”又是指的什么呢？下面我就来谈谈我的看法。

“蔬菜四白”指的是什么？●相信有不少头条朋友们是冲着这个疑问进来看的，心想，我这蔬菜从小吃到大，还没听过什么蔬菜四白，世间难道还有这么有营养的东西我竟然不知道？其实我想告诉大家的是，根本没有所谓的最有营养价值的“蔬菜四白”，这完全是别人杜撰出来的标题党用以吸引眼球。为此，我也怀疑是不是我孤陋寡闻没听过？

●所以也是问过身边的长辈，并分别在中国知网、万方、维普等网站进行了“蔬菜四白”的文献检索，也是毫无收获。所以在这我可以明确的告诉大家，不要轻信所谓的最有营养价值的“蔬菜四白”，这是不存在的。而且我看了下这个问题下面的其它回答，不少都是滥竽充数的，说某个某个蔬菜含了哪种特殊元素，吃了可以降低血脂、血压、血糖、胆固醇、抗癌等等都是没有经过临床证实的，这种被过度神话、包装的“伪科普”我不建议大家看。

蔬菜怎么吃更科学、健康？●像胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁, 将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌, 切块蘸酱食用等均可。而十字花科蔬菜, 如西兰花、菜花等最好是“焯”过后口感更好, 它们含有丰富的纤维素也更容易被消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,。

●因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙, 水焯一下, 水解后生成挥发性芥子油, 味道更好, 且能促进人体消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫, 还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净, 用开水烫一下再吃。像一些含淀粉丰富的蔬菜, 如土豆、芋头、山药等必须熟吃, 否则其中的淀粉粒不破裂, 人体无法消化。像一些含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆, 食用时一定要熟透变色才能食用，否则容易出现胃肠炎、食物中毒。

水培蔬菜和土耕蔬菜，哪种更健康？●对于水培蔬菜，相信没实际见过但在短视频上我相信很多人都看到过，在一个大棚里面，上上下下很多排，每个框里都是营养液，然后蔬菜种在里面，完全不需要土壤，蔬菜长的都是非常之好。那么这水培蔬菜和地里种出来的菜哪种更健康呢？其实从植物矿质营养学说来看，植物生长所需的营养矿物质,既要供应植物生长的17种矿质营养元素,又要适应植物生长的光、水、气、热等环境条件。

●在满足条件的情况下生长的植物即可茁壮生长。营养液中的矿质营养元素是根据不同的作物和不同的生长周期来调控营养的供应,水培蔬菜因为生长过程中的养分供应要比土耕蔬菜充足且及时，因此,其产量和质量要比土耕蔬菜高,所以从营养价值方面来说水培蔬菜并不逊与地里长出来的菜。水培蔬菜由于是在大棚或温室等保护性设施中种植，隔绝了空气、土壤害虫和病原菌对作物的侵害。

●因此病虫害的发生概率较小，所以可以在种植过程中不施农药,减少农药对蔬菜产品和周围环境的污染,且营养液本身提供给蔬菜生长的各种营养素比较均衡,不需要再通过农药的施用促进蔬菜的生长。从农药、激素残留方面来看,水培蔬菜优势明显。况且随着城镇化和工业化的发展,在城市周边的耕地上会出现不同程度的重金属污染问题,如果在这些受污染的耕地上种植蔬菜,无疑会造成蔬菜产品中重金属污染的问题。

●而利用水培种植技术,不存在重金属和其他污染物对土壤和水源造成污染,因此也是符合“绿色蔬菜”要求。水培蔬菜由于有各方面的技术要求，所以目前推广的并不是很大，我们平时听的可能也不多。但其实随着社会的进步，科技的发展，其也可以反作用于农业，推进其发展。所以不论是水培蔬菜还是土耕蔬菜，只要是安全健康的，那都可以食用。

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