十字花蔬菜竟有什么？

十字花科的蔬菜在餐桌上非常多见，但是人们往往并不了解其烹饪方法和营养价值，做菜时错误的烹饪方法影响了十字花科蔬菜的口感和营养价值，所以有些人不喜爱十字花科是蔬菜。下面就来深入探究一下十字花科蔬菜。

　　十字花科蔬菜都含有丰富的多种维生素和各种强效抗氧化物质，其主要作用是增强抵抗力和排毒，对女性美白和减肥也有一定帮助。十字花科蔬菜中的硫配糖体天然化学物质，是排除毒素，包括致癌物质的能手。具专家介绍，每周吃三次十字花科蔬菜能将患结肠癌的风险性降低60%，所以一周至少吃3次“十花菜”。

　　因为含有大量的植物纤维，所以十字花科蔬菜比较不易消化，但是只要烹调方法得当，也很容易消化。最好的加工方法就是嫩炒和焯水，因为短时间，从而保留了蔬菜中的营养，有利于纤维分解。

　　十字花科的植物一般包括：

　　1、白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。

　　2、甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等。

　　3、芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等。

　　4、萝卜类。

　　5、水生蔬菜类。

农作物所须营养（全部）

1、氮不足时植株生长矮小，分枝分蘖少，叶色变淡，呈浅绿或黄绿，色泽均一，尤其是基部叶片。因氮易从较老组织运输到幼嫩组织中再利用，首先从下部叶片开始黄化，逐渐扩展到上部叶片，黄叶脱落提早。株型也发生改变，瘦小、直立，茎杆细瘦。根量少、细长而色白。侧芽呈休眠状态或枯萎。花和果实少。成熟提早。产量、品质下降。

禾本科作物无分蘖或少分蘖，穗小粒少。玉米缺氮下位叶黄化，叶尖枯萎，常呈“V”字形向下延展。双子叶植物分枝或侧枝均少。草本的茎基部常呈红黄色。豆科作物根瘤少，无效根瘤多。

叶菜类蔬菜叶片小而薄，色淡绿或黄绿，含水量减少，纤维素增加，丧失柔嫩多汁的特色。结球菜类叶球不充实，商品价值下降。块茎、块根作物的茎、蔓细瘦，薯块小，纤维素含量高、淀粉含量低。

果树幼叶小而薄，色淡，果小皮硬，含糖量虽相对提高，但产量低，商品品质下降。

除豆科作物外，一般作物都有明显反应，谷类作物中的玉米；蔬菜作物中的叶菜类；果树中的桃、苹果和柑橘等尤为敏感。

根据作物的外部症状可以初步判断作物缺氮及其程度，单凭叶色及形态症状容易误诊，最好结合植株和土壤的化学诊断。
2、植物缺磷时植株生长缓慢、矮小、苍老、茎细直立，分枝或分蘖较少，叶小，呈暗绿或灰绿色而无光泽，茎叶常因积累花青苷而带紫红色。根系发育差，易老化。由于磷易从较老组织运输到幼嫩组织中再利用，故症状从较老叶片开始向上扩展。缺磷植物的果实和种子少而小。成熟延迟。产量和品质降低。轻度缺磷外表形态不易表现。不同作物症状表现有所差异。

油菜子叶期即可出现缺磷症状。叶小色深，背面紫红色，真叶迟出，直挺竖立，随后上部叶片呈暗绿色，基部叶片暗紫色，尤以叶柄及叶脉为明显，有时叶缘或叶脉间出现斑点或斑块。分枝节位高，分枝少而细瘦，荚少粒小。生育期延迟。

同属十字花科的白菜、甘蓝缺磷时也出现老叶发红发紫。

缺磷大豆开花后叶片出现棕色斑点，种子小。严重时茎和叶均呈暗红色，根瘤发育差。

番茄幼苗缺磷生长停滞，叶背紫红色，成叶呈灰绿色，蕾、花易脱落，后期出现卷叶。根菜类叶部症状少，但根肥大不良。洋葱移后幼苗发根不良，容易发僵。

马铃薯缺磷植株矮小，僵直，暗绿，叶片上卷。

黄瓜缺磷整株矮小发僵，暗绿，老叶出现红褐色焦枯。

甜菜缺磷植株矮小，暗绿。老叶边缘黄或红褐色焦枯。藜科植物菠菜缺磷也植株矮小，老叶呈红褐色。

禾谷类作物植株明显瘦小，不分蘖或少分蘖，叶片直挺。不仅每穗粒数减少且籽粒不饱满，穗上部常形成空瘪粒。

缺磷水稻植株紧束呈“一柱香”株型，叶片及茎为暗绿色或灰兰色，叶尖及叶缘常带紫红色，无光泽。缺磷水稻未老先衰。

缺磷小麦苗期叶鞘呈特别明显的紫色，新叶呈暗绿色，分蘖不良。缺磷小麦叶片细狭，叶尖发焦，穗小，穗上部的小花不孕或空粒。缺磷大麦和燕麦矮小僵直，叶尖焦黄，个别老叶呈暗紫色。

缺磷玉米植株瘦小，茎叶大多呈明显的紫红色，缺磷严重时老叶叶尖枯萎呈黄色或褐色，花丝抽出迟，雌穗畸形，穗小，结实率低，推迟成熟。

缺磷棉花叶色暗绿，蕾、铃易脱落，严重时下部叶片出现紫红色斑块，棉铃开裂，吐絮不良，籽指低。

果树缺磷整株生育不良，老叶黄化，落果严重，含酸量高，品质降低。

柑橘缺磷新梢生长停止，小叶密生，叶上有坏死斑点，老叶青铜色，枝和叶柄带紫色，果实质粗、皮厚，疏松，未成熟即变软。

苹果和梨缺磷幼叶小，暗绿色，成叶深暗带紫、无光泽，呈青铜色，叶背、叶柄及新梢均呈紫色，有时有褐色小斑发生，叶与梢枝成锐角。

缺磷桃成叶红紫或青铜色，叶辐狭长，叶柄、叶背、叶脉带紫红色。

草莓缺磷植株矮小，色暗绿。下位叶呈红紫色。

葡萄缺磷生长缓慢，老叶边缘变为红褐色，果串减少。

香蕉缺磷生长缓慢，症状由老叶开始，初期墨绿色，后期呈现褐紫斑，继而坏疽成锯齿状。

十字花科作物、豆科作物、番茄、茄子及甜菜等是对磷极为敏感的作物。其中油菜、番茄常作为缺磷指示作物。玉米、芝麻属中等需磷作物，在严重缺磷时，也表现出明显症状。小麦、棉花、果树对缺磷的反应不甚敏感。

根据各种作物缺磷后的不同症状，可以初步判断作物缺磷与否及其程度。结合植株、土壤的化学指标，可以进一步确诊。
3、钾在植物体内极易移动，所以缺钾症状首先出现在老叶片。作物的缺钾共性是:最初的缺钾症状是生长速度减慢，植株发育迟缓，叶色通常变暗绿。从老叶的叶尖和叶缘开始，出现白、黄或桔红色褪绿斑点或褪绿条纹。但在所有情况下，症状都是从叶尖开始，而叶基部常常仍保持暗绿。继续缺钾时，褪绿区坏死，组织死亡，叶片干枯。缺钾植株根系发育不良，常常腐烂，抗旱、抗病等抗逆能力下降。农产品品质降低，特别是蔬菜、水果、烟草和纤维作物等尤为突出。

玉米的缺钾症状：玉米产量高，需钾量大于小麦。生产100公斤玉米籽粒需吸收钾(K＿2O)3.11公斤，氮(N)、磷(P＿2O＿5)、钾(K＿2O)的吸收比例为1:0.42:1.17。玉米早期缺钾，生长缓慢，叶长而弱，茎节变短，叶片紧缩，株形变矮，老叶叶尖及边缘褪绿变黄，形成“金边叶”。严重缺钾时全叶干枯死亡并向上发展。玉米缺钾根系不发达，植株生长纤弱，不抗旱，不抗倒，易感病，生长不良，穗子小，秃顶率高。