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二、生猪屠宰全过程，生猪的养殖技术和管理

生猪的屠宰过程主要包括：制昏、刺杀放血、浸烫刨毛、剥皮、开膛解体、屠体陵尘渣整修、检验盖印等。注意待宰的猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳兄桐，在屠宰前2-4小时停止供水，宰前要进行淋浴。养殖生猪，注意要做好猪圈建设、品种选择、控制适宜的养殖密度、合理分群、合理尺悄饲喂、防治疾病等工作。

一、生猪屠宰全过程

1、健康猪进待宰圈

待宰猪应来自非疫区，应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明；待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，在屠宰前2-4小时停止供水；屠宰前要进行淋浴，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧张。

2、制昏

采用物理（如电击、机械、枪击）、化学（吸入CO₂）方法，使猪在宰杀前短时间内处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作人员的安全。

3、刺杀放血

刺杀时，操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5-1厘米处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。采用倒悬放血，沥血时间一般设计为5分钟。

4、浸烫刨毛

将放好血的毛猪通过卸猪器卸入烫猪池的接收台上，慢慢的把猪体滑入烫猪池内浸烫，使毛根周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根与毛囊易于分离。烫毛池的水温一般控制在58-62℃之间，时间一般在5分钟左右。刮毛使用刮毛机的软硬刮片与猪体相互摩擦，将毛刮去，未刮净的部位如耳根、大腿内侧的毛由人工刮去。

5、剥皮

剥皮可采用机械剥皮和人工剥皮。机械剥皮的步骤一般包括挑腹皮、剥前腿、剥后腿、剥臀皮、下刀、剥腹皮、夹皮、开剥。人工剥皮是将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。

6、开膛解体

剖腹取内脏，注意褪毛剥皮后开膛最迟不超过30分钟，否则对脏器和肌肉品质皆有影响。开膛后，将胴体劈成两半。将经检验合格的猪胴体去头、尾。

7、屠体整修

刨毛猪需要燎毛、刷白清洗，剥皮猪需要胴体修割。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏，撕断腹腔板油，冲洗血污。

8、检验盖印

屠宰完成后要进行宰后兽医检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。最后，经过自动称重、入库冷藏或出厂。

二、生猪的养殖技术和管理

1、养殖环境

在地势平坦、背风向阳、安静的环境中搭建圈舍，圈舍的地面要建成斜面，便于圈舍中的液体流出，还要在圈舍中挖掘排粪沟，避免粪便堆积在猪圈内。夏季应为圈舍遮阳，冬季则要采取适当的保温措施。只有改善生猪的养殖环境，才有利于减少疾病的发生，保证其正常生长。

2、品种选择

母猪是生猪繁殖的基础，一般可选择适合当地需求、体型健壮、生殖器官发育良好、机体状况健康、乳头排列均匀繁殖能力以及抗病性、抗逆性强的品种。对于仔猪，应仔细了解其健康状况，选择活泼好动、被毛光泽、粪便成型的仔猪。一般建议尽量在当地购买仔猪，这样对品种的情况更为了解。

3、养殖密度

适宜的养殖密度是既要保证生猪增重快，又要防止疾病的发生，减少疾病带来的经济损失。加大圈舍内养殖的生猪数量，可降低圈舍的建设成本，而密度过大会导致生猪的活动空间缩小，使生猪的活动量减少。

4、合理分群

及时进行分群工作，一般仔猪断奶后就可以进行分群饲喂了。注意猪群的大小分配，避免出现撕咬、以大欺小的情况发生。将育肥猪按照体重大小、强弱、品种等进行合理分群，可以在猪鼻子上涂抹酒精等有气味的药液，减少因气味辨别群猪或者通过夜间分群，先进行混合后在进行分群也是一种有效方法。

5、合理饲喂

猪在生长过程中对饲料营养需求较大，饲养人员应根据生猪生长过程中对营养元素需求的不同而适当调整饲料配制比例，保证生猪的营养均衡、满足其生长需求。此外，还要给猪饮用干净无菌的水源，在圈舍安装自动饮水器，保证猪群随时可以进行适量饮水，避免因水质影响健康生猪。

6、防治疾病

重点做好生猪疾病的预防工作，采取预防为主的防治模式，做好防疫，定期驱虫。根据当地免疫接种要求，及时做好疫苗接种工作。对猪场内外的消毒工作不能忽视，对工具、猪舍个分区以及猪场周围进行彻底消毒，尤其是在疫病高发季节要加大消毒力度。一旦发现生猪感染疾病后，有治疗价值的要及时采取有效治疗措施，若无治疗价值要及时进行无害化处理，避免疫情进一步蔓延。

三、创业成功案例王族伟--创办生猪养殖场

一、基本情况

王族伟，男，旅游学院2006级导游与旅行社经营管理专科班学生，2009年毕业。在谈到海口市秀英区永兴镇罗京村委会美杏村的生猪养殖场时，王族伟的脸上写着满足。可以看出，经历创业初期的种种困难后而取得的成果，显然美比雨后的彩虹般绚丽。面对着我们侃侃而谈的创业经历，王族伟总结其成长之路，可以归结为：创业在于平淡，成功在于漫长，成功的路上要耐得住寂寞。

二、创业过程

伴随着全国高校扩招的扩大化，全国各地拉开了一片欣欣向荣的求学篇章，全民综合素质得到了普遍的提高，大学毕业生随处可见，但随之而来的大学生就业问题面临着严峻考验，在这种严峻的就业形势下，触发了王族伟构思已久的创业想法。当时他还是一名在校的大二学生，带着刚刚萌芽的想法和目标回到老家与家人商量要开展生猪养殖业，刚开始受到家人的极力反对和外界人的讥讽、嘲笑，但是王族伟还是依然坚持自己的理想和目标，并充分分析目前大学生的就业形势和全面分析了生猪养殖的理论可行性，说服家人投入到创业队伍中来，以创业带动就业，一人致富可以带动全家、甚至可以带动全村。王族伟对创业的坚持不懈最终打动了家人，有了家人的支持，王族伟就有了更大的创业动力和创业资金，创业之路迈出了踏实的第一步。

在王族伟的生猪养殖创业计划书里，把创业划分为三个步走，第一阶段为准备、实验阶段嫌敏，第二阶段为发展阶段，第三阶段为生产发展、深加工与销售阶段，并详细规划了各个阶段的发展蓝图，初步设想实现三个步骤需要十年的时间。

2007年11月王族伟正式开始创业(生猪养殖)，在实现第一阶段过程中花一年多的时间(2007年11月——2009年3月)。在这至关重要的起步阶段里，完成了创业初始阶段必须要具备多项条件，如资金、技术、场地、原料、管理人员等。创业的启动资金主要来源于王族伟积攒多年的零花钱、压棚告岁钱和上大学后打工积攒的钱，一共是四万元。带着初始的梦想和资金，他开始了一步步的摸索和操作，每天起早贪黑的投入到建设厂房和采购，经过一个多月的摸爬滚打，筹建了场房二十间，引进十头优质母猪，生猪养殖场规模存栏一百五十头，年出栏可达三百头左右。王族伟的生猪养殖场主要采取自给自足的方式发展生产，所谓的自给自足就是自己养母猪然后进行繁殖发展，母猪产仔主要供自己饲养，这样的饲养方式准确的说可以确保零损失，而母猪产仔一次一般在12头左右，从乳猪到商品猪出栏的饲养时间大概需要七个月的时间，超出七个月就会亏损。在这一年多的时间里，王族伟坚持每天都在养殖场做好养殖记录和生产日记，母猪、仔猪、种猪、肉猪、商品猪等不同的群体有不同的管理方式和喂养方式，做好猪的养殖记录，并投入大量精力在做好卫生防疫、消毒隔离芹和枝、饲养人员的技术指导、饲料的调配、销售等一系列工作。功夫不负有心人，2009年4月由于生猪养殖场的繁殖速度在迅速增长，成效良好，原有的场房和设备、场地已经远远不能承载现有的发展规模，王族伟再次筹集、投入10万元的资金扩大养猪场规模和更新设备，使之现有猪场规模，同时存栏量为500头，年出栏量为1200头左右，引进母猪的数量也不断的增加，由2007年开始时的10头增加到100头左右。以此同时顺利的完成了第二阶段发展。第二阶段的顺利发展是在第一阶段的基础上，无论是资金、技术、人员管理都走向了成熟，王族伟的养殖场初见成效。

从2009年4月的第二阶段发展至今有着向上发展趋势，商品猪的数量增加，优良品种和外来的技术也得到引进，最主要的是得到政府的扶持。王族伟计划用三年的时间充分把养殖场的现有规模发展好，为三年后的第三阶段的生产发展、深加工与销售奠定基础。

第三阶段主要以生产发展、深加工与销售为主导，实现产供销一体化的模式，在养猪场的基础上，成立一家屠宰场，进行深加工，争取往外地市场销售。同时王族伟多方研究对生猪养殖场的粪便利用，在政府的统筹扶持下，建成了沼气池，形成了良好的循环系统。

王族伟生猪养殖场从2007年至今共投入成本16万元整，现有存栏量为480多头(不含母猪)，生猪养殖场的规模从原有4亩地扩大到现在10亩地，每头商品猪从出生到出栏需要7个月的时间，平均每头体重在110公斤左右，每头猪的成本为800到1000元左右，主要倾向于市场价格的波动及饲料价格波动，三年来共出栏生猪(商品猪)800头左右，平均每头的利润在300----500之间波动。

三、总结与点评

创业在于平淡，成功在于漫长，成功路上要耐得住寂寞。这是几年来王族伟感悟最深的一句话。创业是一项充满挑战的事业，一个具有创业愿望的大学生能否最终走上成功创业之路，与是否相信自己可以在激烈的挑战和竞争中胜出有着直接的关系。同时，创业也是一个不断探索的过程，在这个过程中可能会遇到挫折和失败，所以大学生是否自信、能否在挫折和失败中重新振作，对于创业能否成功至关重要。

面对严峻的就业形势，大学生要转变观念，从实情出发，找准位置，要有坚强的毅力，在困难面前永不低头，克服眼高手低的思想。坚信：“一份耕耘，一份收获。认定了目标，持之以恒，就一定会成功。”

在创业过程中要抛开面子的问题，要做到：“定位很重要，起点无所谓;坚持很重要，困难无所谓;发展很重要，大小无所谓;心态很重要，人言无所谓。”

要想创业成功，一是要善于学会学习，为人生处处都是学问，在学校要精于学业，勇于实践，在创业中更需要不断的学习和成长;二是要敢于创新，不断变化，始终走在社会变化的最前沿、行业的前列;三是要勇于承担责任，作一个有责任感、使命感的人。