贵妃鸡最正宗的做法？

用料

鸡大腿500克

料酒 15克

大葱 2根

生姜 1大块

干辣椒 适量

「天溪」紫谷酒（42°） 

50克盐 适量

白胡椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

鸡高汤 250毫升

新鲜香菇 100克

贵妃鸡的做法步骤

1、鸡大腿洗净，用砍刀剁成小块。

2、砍成小块的鸡腿加入料酒，抓匀备用。

3、准备配菜。 生姜洗净切片；大葱洗净斜刀切成大段；干辣椒掰成小段，放入盘中备用。

4、不粘锅放油烧热，下入生姜片，大葱段，干辣椒，中大火爆炒出香气。

5、下入鸡腿块，中大火翻炒至变色。

6、离火，加入白酒，中大火翻炒至酒精挥发。 大概需要翻炒5～10分钟。

7、等酒精完全挥发，鸡肉香气浓郁时加入适量盐、白胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，再加半勺糖提鲜，翻炒均匀。

8、加入鸡高汤，中大火煮沸，盖锅盖，小火慢煮30分钟，期间不时翻拌一下。

9、新鲜香菇清洗干净，切片备用。

10、放入香菇，翻炒均匀，中大火将汤汁煮沸后，再次转小火，盖锅盖，煮20分钟左右。

11、大火收汁至汤汁浓稠。 把葱段、姜片、干辣椒段捞出扔掉。

12、盛出，撒上葱花即可。