请问行家卤鸡蛋真空包装后选用什么方法杀菌好？最好能详细说明设备品牌名、价位和操作方法！

一、请问行家卤鸡蛋真空包装后选用什么方法杀菌好？最好能详细说明设备品牌名、价位和操作方法！

我试着回答，希望你能通过我的回答，自己能查到更多的信息。祝愿你的事业早点成就。

食品类保质、杀菌，除了配方的控制外（可能配料表里面你也可以看到一些适量的亚硝酸盐的存在，或者某某酸存在——都是食品添加剂，标准以内就没有问题，但是对保质期的适量延长有帮助），另一个就是生产环境以及工艺的控制了。

加工环境，以及包装材料本身，不再多说。对于工艺，首先需要保证封口后不会再被外界污染，这样对封口强度、以及封口密闭性还有包装材料选择有一定的要求；

加工工艺，就是包装后的杀菌工艺了，一般采用 “巴氏杀菌 ” 或者“UHT 超高温 瞬时杀菌” 两种方式，建议你以这两个关键词搜索些机械 设备的信息，并且了解相关的工艺。 而进入公司网站，人家也会有详细的操作说明以及适用范围。

基本上，UHT 杀菌，由于杀菌时温度更高，食品高温下的作用时间更短，风味保留的比较好，杀菌一般也比较彻底，但是其投入也相对比较高； 而巴氏杀菌 可能初期更适用于你。但是我觉得也需要你针对自己的产品，做一下保存试验测试。不要买回来了设备，却成了摆设。 应该设备厂家也愿意给你推荐设备型号以及 帮你做保存期限的测试。

二、鸡蛋怎么提炼可以生吃蛋清，有没有好办法杀菌？谢谢！

鸡蛋不可生吃或用温开水冲服。因蛋皮有许多小孔，蛋内很易污染，温开水达不到消毒的目的；而且生蛋不易消化。生吃鸡蛋还有另一缺点是蛋清内有一种“抗生物素蛋白”(卵白素)，它可与生物素(维生素H)结合使其失去功能，所以长期吃生鸡蛋可使体内生物素缺乏，严重者可发生皮疹甚至影响生长发育。蛋煮熟后抗生物素蛋白被破坏，就不再有此不良影响了。

三、孵化场如何杀灭霉菌啊？？？ 什么消毒也好啊···对胚蛋危害小的！！！急啊

用烟熏消毒专家---烟客，烟熏消毒可杀灭病毒、细菌，杀灭霉菌肉眼可看得见效果。

四、如何给生鸡蛋杀菌？杀完菌后鸡蛋还是生的！

用巴氏消毒法啊，虽然要专门的仪器。。。