土鸡蛋营养很高吗？

人人都说土鸡蛋有营养，人人都说要买鸡蛋就买土鸡蛋。可是你知道吗？这个谣言长久被传于坊间，其实并没有任何科学依据。有的，只是一系列的策划与营销。

别再被忽悠了，其实土鸡蛋的营养，没有大家想象的那么多。前些年，土鸡蛋的价格水涨船高。只要沾个土字，随随便便就比普通的鸡蛋贵出成倍的价格。其实研究证明，土鸡蛋的营养其实和普通的鸡蛋没有任何分别。土鸡蛋因为是散养，吃的东西比较杂，营养比不上养鸡厂的鸡，所以鸡蛋较小。

但由于土鸡是散养，下的蛋口感会比养鸡厂的鸡蛋味道好一些，那是因为土鸡蛋里的鸡蛋脂肪含量会稍微高一些，营养成份却与普通的鸡蛋并没有太多的差别。

如果你吃土鸡蛋为的是味道和情怀，那么大可以追求一下高价位食品。如果为的是滋补，那么真的没有必要。因为专家表示，鸡蛋的营养价值都差不多，不会因为是土鸡还是洋鸡而有太大的出入。吃普通的鸡蛋，和吃土鸡蛋，同样可以达到一样的营养目的。

日常生活中大家喜欢吃鸡蛋，大家都知道鸡蛋的营养价值很高，但是有很多人确实认为土鸡蛋比一般的鸡蛋更有营养，其实，两者的营养都一样，土鸡蛋真的比鸡蛋好吗？也许土鸡蛋的价格比较高，所以很多人认为营养丰富其实都一样，土鸡蛋比较营养？

土鸡蛋比一般鸡蛋还好？坊间盛传这样的说法，也因为土鸡蛋价格较高，许多民众自然会认为其营养价值也较高，但真的是这样吗？专家表示，不论是土鸡蛋或一般鸡蛋，其实都一样营养。

根据《自由时报》报导，中华民国养鸡协会理事长詹茂进澄清，这纯粹是「心理作用」，只是鸡只品种不同而已，不论是土鸡蛋或一般鸡蛋，都一样营养，蛋壳的颜色也与蛋的内容、营养成分没有直接关系，呼吁消费者不要有错误迷思。

而卫福部食药署也建议，挑选鸡蛋应掌握以下四大重点：

一、注意完整性，不能有一丝裂痕。

二、外观要干净，沾有鸡粪的鸡蛋不要买。

三、选择有CAS优质蛋品标志认证的鸡蛋，因为这是国产洗选分级的新鲜鸡蛋，均经卫生检验通过后上市。

四、检视生产日期与保存期限，避免买到久放不新鲜的产品。

大家应该注意一些购买方法，专家表示这是人们的心理作用，我们应该注意购买鸡蛋的方式，而且要注意储存方法，必须储存在冰箱里面，并且保持5℃以下的温度，当心鸡蛋变质，其实鸡蛋也有保存期，如果两周以上吃不完，还会出现过期的情况，影响价值会流失。

一、土鸡蛋营养价值高？多数仅是口感好点而已

标榜着有较高营养价值，并因此身价倍增的“土鸡蛋”，专家如何看呢？营养 科学学院的张老师告诉我们：“土鸡一般是散养的，生活环境安逸、食物来源杂且广、生长速度慢，所以口感较好，风味物质浓郁；而普通鸡一般为集中圈养，生活空间小，食物主要是饲料，生长速度较快，口感和风味稍差，但是在营养价值方面，土鸡蛋与普通鸡蛋差别并不大。”

鸡蛋的营养价值大同小异，营养价值主要看鸡的品种、饲料，而饲料的关系很大。由于土鸡没有养殖标准，要求必须吃什么必须不吃什么，所以，所谓的“土鸡蛋”安全性未必就要比其他鸡蛋好。农民给鸡吃的东西也没有统一的质量标准，甚至有时候会给鸡吃发霉的粮食，霉菌也可能会跑到鸡体内，而且鸡到处跑，也难以避免不会接触到农药。土鸡不代表没有农药，土鸡绝不代表安全系数比较高。

土鸡蛋营养价值真的很高吗

二、调鸡蛋注意看颜色？蛋壳颜色和营养无关

一直以来，蛋黄颜色深，蛋壳颜色白都是不少人挑选土鸡蛋的民间标准。专家虞德说，鸡蛋蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中 胡萝卜素和维生素A含量高，颜色就深。这就给养殖户人为调控蛋黄颜色创造了机会，只要在饲料里加叶黄素等色素就可以使鸡蛋黄“品相”更好一些，目前国内的《饲料添加剂品种目录》中有三十多种“饲用着色剂”，添加这些色素是合法的。而这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽产品的色度，卖相好。虞德兵告诉记者，国际上通用一种“鸡蛋比色卡”，将蛋黄颜色分了15级，比色卡最高级也仅仅是深黄而已。

至于蛋壳的颜色，虞德兵称鸡蛋壳的颜色主要以白色和褐色为主，其次是粉色和绿色，这些和鸡的品种有关。蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分，所以单凭壳色不能确定是否土鸡所生。无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。

三、如何挑只新鲜好蛋？新鲜才是硬道理！

绿色蛋、无公害蛋、土鸡蛋、三黄蛋……各种各样前缀的鸡蛋不下十来二十种，师奶们仔细地核对一番价格后，果断地抄起在做特价的鸡蛋就埋单去。究竟哪种鸡蛋最好吃、最营养、最 健康？

土鸡蛋营养价值真的很高吗

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二摇：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋或陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

在挑选鸡蛋时，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。除此之外，要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。

土鸡蛋营养价值更高？

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。此前有机构对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。

由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。

关于土鸡蛋常见3大误区

误区一：农家蛋更营养。真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

误区二：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

一、土鸡蛋会更营养吗？

答案是：否定的！

很多人觉得土鸡蛋卖的贵肯定就更好，但其实相对来说，更建议大家吃普通的鸡蛋。

农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，并无确切的土鸡蛋标准 。

其实，在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为：农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。

中国营养学会专家顾问委员会曾经专门对“土鸡蛋”和普通鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，发现两者没有明显的差异。

鸡蛋蛋白质、脂肪、微生物等营养成分也几乎没有区别。

二、土鸡蛋他为什么会更香？

主要是因为里面的脂肪含量会比较的高，比如我们常见的鸡蛋，大概脂肪含量是11%，而土鸡蛋可以达到15%左右，脂肪越多，自然你会觉得香。

截至2019年，已经有研究对土鸡蛋（或者叫柴鸡蛋）和笼养鸡的鸡蛋进行对比，结果显示，这两种鸡蛋的营养价值其实没有很大差异。

由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关；

但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低，其它营养素差别不大。

三、红皮鸡蛋是不是更有营养价值呢？

其实红皮的鸡蛋主要是品种以及喂养的饲料会影响到它的壳的颜色。

蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响蛋的营养成分。

其实跟我们想吃鸡蛋获得的蛋白质、卵磷脂之类的这些营养价值，二者之间没有明显的关系，因此建议大家还是吃普通的鸡蛋。

至于土鸡蛋，它在生长过程中其实无论是饲料也好，还是它的养殖环境也好，有可能会有更多的一些微生物污染的风险，所以从安全角度我们会建议大家吃普通的鸡蛋，不在意它壳的颜色。

很多人把在农村或者郊区的自然环境中散养的鸡叫做农家鸡，这些鸡下的蛋被称作土鸡蛋，他们认为这种鸡是散养的，平时喂一些五谷杂粮类的食物，之后白天的大部分时间内都会自由觅食的。自然环境中的虫子，青草和草籽等很多都是这些鸡的食物，吃了这些天然食物的鸡下的蛋就被认为是天然的，很有营养，所以很多人都非常的喜欢。



现在，人们的生活也越来越富裕了，就想着提高生活水平，蔬菜水果有一些被打农药，而有些人在饲养家禽牲畜时，也会在食物中加一些添加剂饲料，而一些养殖场中的家禽则生长的更快。在人们对健康越来越重视的今天，能食用天然的食品是求之不得的，毕竟健康的身体是最重要的。

再次，虽然人们都热衷于吃土鸡蛋，但土鸡蛋和其它鸡蛋的营养价值区别并不是太大，可是由于土鸡蛋的口感比较好，里面含有的胆固醇比较高，吃起来很香的感觉，使得风味方面比一般的鸡蛋更佳，所以人们更愿意吃土鸡蛋。其实，从安全角度上来说，鸡蛋只要够新鲜就可以了，没有必要非吃土鸡蛋。



还有一点，常见的鸡蛋蛋壳的颜色只是与品种有关，无论蛋壳是什么颜色的，颜色的不同与营养价值都没有直接的关系，所以不用太在意。而市场上，由于一些商家看到了人们对于土鸡蛋的热衷，就会大肆宣传土鸡蛋的营养价值，从而使得土鸡蛋的价格一直很高，比普通的鸡蛋价格要贵很多，这正是看中了现代人们喜欢吃天然食品的心理。



最后，鸡蛋含有丰富的蛋白质等营养物质，非常有利于人体的吸收，更适合人体的生理需要，是目前最适合人类食用的食物之一，所以大家还是要吃鸡蛋的。只是挑选的时候没有必要刻意的去选择土鸡蛋，除非对口感很在意，又喜欢吃，就可以买一些。土鸡蛋更适合儿童食用，而老年人则适合食用其它的鸡蛋。

土鸡蛋的营养并没有太大的优势，只是口感好，在自然环境中散养，感觉吃后会吸收更多的营养，身体就会更健康，这两点是人们喜欢土鸡蛋的重要原因。